Чӣ тавр Ҳинаваро созед

Ҳинана яке аз маъмултарин хӯрокҳои анъанавии Кадазан-Дусун, бузургтарин гурӯҳи этникӣ дар Малайзия мебошад. Ин як хӯриши анъанавии ин фарҳанг аст, ки бо дона моҳии хом, ки бо шарбати оҳак, занҷабил, пиёзи сурх, чили чашми паррандаҳо, каду ва талх омехта карда шудааст. Омодагӣ ба ин таом хеле оддӣ аст. Моҳиро на бо оташ, балки бо шарбати оҳак пухтан мумкин аст, бинобар ин ҳама ашёи хом бояд пешакӣ шуста шавад.
Чили чашми паррандаро ба қисмҳои хурди бурида буред. Аввал мобайни чили бурида, онро аз тарафи доғ ё ҷонибҳо тақсим карда онро тақсим кунед. Пас тухмро бо паҳн кардани чили ҷудо карда, бо нохун ё худ кашиш пошед. Чилаҳои тақсимшуда ва тухмдорро як тараф нигоҳ доред ва ба қисмҳои хурди онҳо буред. Донаҳоро дар як косаи хурд нигоҳ доред, онҳо баъдтар илова карда мешаванд.
Решаи занҷабилро канда ё майда кунед. Шумо метавонед маззаи занҷираи тару тозаро нигоҳ доред. Ин инчунин тела додани онро осон мекунад. Аввалан онро ба тахтаи буридан ҷойгир кунед, решаи занҷабилро бо пӯст ё корд пӯст кунед ва пӯсти берунаро то бурида тоза кунед. Решаи занҷабилро аз болои табақ ё коса нигоҳ доред ва онро ба чуқурчаҳои grater панир ғеҷонед. Ҳар гуна битҳои часпандаро дар зери канори худ ҷамъ кунед ва дар табақча ғел намоед. Ин баъдтар илова карда мешавад.
Пиёз сурхро ба майдончаҳои хурд буред. Барои ин шумо аввал пиёзатонро дар нимҷо бурида, нисфи онро дар тахтаи бурида тарафи ҳамвор гузоред. Ақсои решаи боло ва поёнро буред ва пошед, то қабати болоии ҳар нимаро пӯшонед. Ҳалқаҳоро зери оби хунук шуста, то пасмондаи пӯст тоза кунед. Ин бақия чизест, ки чашмони шуморо ба об медарорад. Пас аз буридани буридани уфуқӣ дар баробари ҳар як нисфи он, сохтани хиёбонҳо хурд. Онҳоро ҷудо кунед, ки барои баъдтар истифода хоҳанд шуд.
Лӯбиёҳоро ба тасмаҳои хуб кашед. Бо ҷудо кардани лампаҳои гудозро бо ангуштон ё корд оғоз кунед. Нусхаҳои ҳалимро дар тахтаи бурида ҷойгир кунед ва ақсои решаро буред, ва пас аз он пӯст пурра тоза карда шавад. Шумо метавонед бо ангуштон ё корд пӯст кунед. Барои гирифтани тасмаҳои дарозӣ лоғарро дар тӯли дарозӣ нигоҳ доред ва онро бо корд буред, дар тӯли тамоми дарозӣ лоғарҳои лоғар созед. Ин буришҳоро барои баъдӣ ҷудо кунед.
Каду талхро ба қисмҳои кӯтоҳ ва борик буред. Гулро мустаҳкам нигоҳ доред ва дар дарозии он буришҳои борик созед. Тухмҳоро дар мобайни пораҳо тоза кунед. Доираҳои ҳар як буридаи бодирингро ба ду қисм буред. Шумо метавонед онҳоро чок кунед, то якчанд нафар ё алоҳида ҷудо кунед.
Дона аз гӯшти талхро бо намак омехта кунед ва онҳоро ба 15 дақиқа дароред. Онҳоро дар як ШМШ ё ягон контейнер ҳамвор гузоред ва болои намак пошед, бо дастҳо ё ягон асбоб омехта кунед, то он даме ки намак дохил мешавад, агар лозим бошад, бештар илова кунед. Пас аз 15 дақиқа гузашт, кадри талхро намакро ду маротиба бо об шуста, то талх ва каме намакро тоза кунед. Бо дасти худ ё зарф тамоми дона сабзавотро ба як канори контейнер интиқол диҳед ва обро болои он бигиред, донаҳоро ба поён партофта ҳангоми такрорӣ такрор кунед.
Гӯшти акулаи хомро шуста, ба буридан тайёр кунед. Агар яхкарда бошед, оҳиста об кунед. Шумо метавонед инро бо роҳи ҷойгиркунӣ дар яхдон, гӯштро дар бастаи аслии худ дар табақ ҷойгир кунед. Агар ба шумо суръат бахшидан лозим бошад, гӯштро дар оби хунук ҷойгир кунед ё дар як коса об андозед, то даме ки онро об кунад. Оби муқобили тахтаи бурришатонро, ки шумо пештар истифода кардед, вале компонентҳои дигарро истифода баред. Бо дарозӣ нигоҳ доред ва қисмҳои хурди гӯштро буред, на он қадар ғафс ё лоғар. Инҳоро дар як коса андозед, то ки тамоми гӯштро нигоҳ доред ва барои қадами оянда шарбати оњаки илова кунед. Вобаста аз он ки чанд нафар ба хӯрокхӯрӣ хӯрок меоранд, кам ва ё камтар гӯшт илова кардан мумкин аст.
Лимӯҳоро халадор кунед. Ба ду қисм бурида, афшураро ба як косаи миёна гиред. Қисмҳои гӯштро ба ин коса гузоред. Боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо пурра дар афшура пӯшонида шудаанд.
Бигзор дона гӯшти шарқро бо шарбати оҳак дар давоми 10 дақиқа бирён кунед. Оҳак моҳии хомро бо кислотаҳо пухта метавонад. Маҳз аз ин рӯ, дорухат пухтупазро талаб намекунад, дар сурате ки гӯшт то ҳол пухта шудааст.
Ҳама компонентҳоеро, ки қаблан омода кардаед, ба як коса гузоред. Бо пиёзи сурх, лӯбиё, чилиҳо, решаи занҷабил ва каду талх оғоз кунед, баъд гӯштро дар болои он гузоред. Инро аз шарбати оҳак баровардан мумкин аст. Қисми боқимондаи афшураро барои таъми иловагӣ захира кунед, агар он лозим бошад.
Ҳама чизро омехта кунед. Тавсия дода мешавад, ки дастҳои худро истифода баред, то моҳӣ шикаста нашавад.
Иловаи шарбати оњаки бештар ва намаки хоҳиши худро илова кунед. Боз омехта карда, дар тамоми коса паҳн кунед. Сиркоеро истифода баред, агар шумо аз шарбати оҷил тамом шавед.
Дар яхдон нигоҳ доред, беҳтарин ҳангоми хунуккардашуда хизмат кунед.
Чили чашми парранда дар баъзе мағозаҳои минтақаи шумо дастрас нест. Қаламфури Jalapeño, Serrano ё Cayenne сатҳи кофии гармӣ доранд, ки метавонанд ивазкунандаи муносиб бошанд. Агар шумо хоҳед, ки ба дорухат содиқ бошед ва чили чашми паррандаро пайдо кунед, аммо дар наздикии бозор ягон фурӯш надоред, ки онҳоро мефурӯшад, фурӯшандагони Амазонка ин маҳсулотро таъмин мекунанд. Ҳамеша ба он назар андозед, ки маҳсулот аз куҷо интиқол дода мешавад, пас шумо метавонед минтақаи наздиктаринро интихоб кунед, то ки чилиҳо ҳангоми интиқол канда нашаванд.
Ангури талх инчунин маҳсулотест, ки дар баъзе соҳаҳо маъмул нест. Онро аз Амазонка фармоиш додан мумкин аст, ва ҳамон чораҳои эҳтиётиро бо чили чашми Мурғи гирифташуда.
Агар дар минтақаи шумо аккос дастнорас бошад, намудҳои гуногуни моҳӣ мавҷуданд, ки онҳоро иваз кардан мумкин аст. Mackerel маъмулан ҳамчун як истифода бурда мешавад. Гӯшти Шарк, маъмулан акулаи мако, тавассути онлайн фармоиш дода мешавад ва бо интиқол дар як шабонарӯз интиқол дода мешавад, то тару тозаро таъмин кунад. Вақте ки яхкардашуда фиристода мешавад, пас аз гирифтани он, тавсия дода мешавад, ки гӯштро дар яхдон зуд ҷойгир кунед, агар шумо ба таоми мазкур омода набошед.
Компонентҳои иловагӣ метавонанд ба монанди калмар ё майгу илова карда шаванд.
Ин табақро барои мавридҳои махсус созед. Ин таом дар баъзе тарабхонаҳои анъанавии Сабах тақдим карда мешавад, аммо қариб ҳамеша дар вақти якҷояшавии оила, дар тӯйҳои Кадазан ва муҳимтарин ҷашн барои Kadazans, ҷашнвораи солонаи Тадау Кааматан (фестивали ҳосили биринҷ) дар моҳи май. Ин таоми анъанавӣ яке аз хӯрокҳои маъруфи Кадазан мебошад. Комбинатсияи лазиз аз сабзавот ва моҳии хом хӯришҳои анъанавии хунуккардашударо ҷолиб месозад, ки ба осонӣ ва босираашон аён аст.
Ҳеҷ гоҳ пас аз коркард ё буридани чили чашми парранда чашмонашонро нашӯед! Пас аз тамос дастонро бо собун ва об шӯед.
l-groop.com © 2020