Чӣ гуна дӯконҳои кӯтоҳро чӣ гуна қадр мекунед

Braising як усули омехтаи пухтупаз аст, ки истифодаи гармии тар ва хушкро дар бар мегирад. Гӯштҳое, ки ба нарм кардани онҳо душворанд, ба монанди қабурғаҳои кӯтоҳшудаи гов, худро бо тараққӣ медиҳанд. Барои тарошидани қабурғаҳои кӯтоҳ, шумо аввалан гӯшти онро дар зарфи чуқурие, ки бо равғани гарм пӯшонида мешавад, ҷустуҷӯ хоҳед кард. Сипас, ба зарфи 3 пиёла (720 мл) моеъи пухтупази хушбӯй илова кунед, сарпӯш кунед ва пухтани қабурғаҳоро дар танӯр давоми 2-2 2 соат ба итмом расонед. Вақте ки онҳо берун меоянд, онҳо боллазату шањдбори хушбӯй, хушбӯй ва нозук мебошанд, ки пӯстро аз устухон тоза кунанд.

Триминг ва мавсими қабилаҳо

Триминг ва мавсими қабилаҳо
Қабатҳои кӯтоҳро шабона хунук кунед. Қабурҳоро дар контейнери пластикии пӯшонидашуда ё халтаи фишангдори ҳалшаванда ҷойгир кунед ва онҳоро дар яхдон барои 8-12 соат гузоред. Онҳо инчунин бо ҷомаи хуб печонда мешаванд ва дар қоғазҳои аслии худ, агар шумо онҳоро аз бозор ба хона овардаед. [1]
  • Хӯрдани қабурғаҳо фарбеҳро сахт мегардонад ва буриданро осон мекунад.
  • Аз қабурғаҳо дар яхдон ҷойгир накунед, агар онҳо барои нигоҳдории дарозмуддат пешбинӣ нашуда бошанд. Яхкунӣ ва обшавии нолозим майли ба гӯшт вазнин кардани гӯштро доранд. [2] Манбаи тадқиқот X
Триминг ва мавсими қабилаҳо
Ним соат қабурғаҳоро аз яхдон тоза кунед. Ин ба онҳо имкони расидан ба ҳароратеро медиҳад, ки барои кофтан беҳтар аст. Барои гарм кардани буришҳо ба як соат вақт тақрибан лозим аст. Ҷойгир кардани қабурғаҳо дар табақ ё тахтаи бурида метавонад каме каме рехта шавад. [3]
  • Пеш аз хӯрокхӯрӣ ҳарорати қабурғаҳоро баланд бардоштан муҳим аст. Гузоштани гӯшти хунук ба табақи гарм роҳи хубест барои фиристодани popping ва пошидан дар ҳама ҷо.
Триминг ва мавсими қабилаҳо
Равғанҳои зиёдатиро аз қабурғаҳо тайёр кунед. Корди тезро барои бодиққат буридани ҳама гуна матоъҳои равғании номатлуб аз атрофи кунҷҳо ҷойгир кунед. Равғанеро, ки мармарро ба гӯшт баробар нигоҳ медоред, зеро маҳз ҳамон чизест, ки онро бо маззаи бештар таъмин мекунад. Агар қабурғаҳои харидаатон лоғар бошад, пас ҷараёни тозакуниро гузарондан хуб аст. [4]
  • Пӯшишҳои кӯтоҳшудаи устухон нисбат ба решҳои устухонашон зиёдтар равған мегиранд.
  • Хусусан қабурғаҳои равғанӣ пас аз пухтани тӯлонӣ метавонанд ба осонӣ равған шаванд. [5] Манбаи тадқиқот X
Триминг ва мавсими қабилаҳо
Мавсими қабурғаҳоро бичашед. Лаззатҳое, ки шумо истифода мебаред, асосан афзалият хоҳанд буд. Шумо метавонед омехтаи нотакрори худ, ҳанутҳои хӯрокхӯриро кашед ё чизҳоро оддӣ нигоҳ доред, бо қабурғаҳо бо намаки кошер ва филфили сиёҳ. Ҳар оне ки шумо қарор диҳед, итминон ҳосил кунед, ки миқдори либералиро истифода баред, то ки мазза пурра пас аз пухта шудани гӯшт ба даст ояд. [6]
  • Гиёҳҳо ва ҳанутҳоро интихоб кунед, ки моеъи пухтупазро истифода баред. Барои мисол, қаламфури сиёҳ, сирпиёз ва ҷуфтҳои тимя бо шароби сурх хуб.
  • Аз истифодаи seasonings дорои шакар худдорӣ намоед. Онҳо метавонанд дар марҳилаи аввали пухтупаз сӯзанд ва таъми сӯхтаи ногуворро паси сар кунанд.

Бубинед, рахҳо дар оташдон

Бубинед, рахҳо дар оташдон
Танӯрро то 350 ° F (177 ° C) гарм кунед. Иҷозат додан ба танӯр оғоз кардани гармӣ ҳангоми ҷустуҷӯ дар қабурғаҳо вақти шуморо сарфа мекунад ва гузариши беист аз як манбаи гармӣ ба сӯи дигарро таъмин мекунад. Савганд ба ин замон, қабурғаҳо аз танӯр меоянд, танӯр омода мешавад ва интизор мешавад. [7]
  • Шояд барои ҷудо кардани як ё якчанд қатраи дохилии танӯр барои ҷудо кардани ҷой дар кӯза лозим шавад.
  • Ҳангоми тарошидани як партияи калони қабатҳои кӯтоҳ, ҳароратро тақрибан ба 375 ° F (191 ° C) андозед, то муттасил пухта шавад.
Бубинед, рахҳо дар оташдон
3 қошуқ равғанро дар деги калон бо паҳлӯҳо гарм кунед. Равғанро бо нуқтаи дуди баланд, ба монанди зайтун, арахис ё канола, истифода баред. Пеш аз илова кардани қабурғаҳо табақ хуб ва гарм шавад - одатан дар атрофи 400-450 ° F (204-222 ° C) одатан барои кофтуков беҳтар аст. Шумо медонед, ки равған ба ҳарорати тобовар шудан наздик аст. [8]
  • Шумо инчунин метавонед аз маҳорати чуқури лифофа истифода баред, агар шумо деги мувофиқ надошта бошед.
  • Агар табақ кофӣ гарм набошад, шумо метавонед қисман пӯшидани қабурғаҳоро бардоред, ки баъдтар хӯрокҳои шуморо пас партоянд.
Бубинед, рахҳо дар оташдон
Ҳама гуна компонентҳои хушбӯйро илова кардан мехоҳед. Муште аз сирпиёз, занҷабил ё пиёзро ба зарф партоед. Ароматикҳоро пайваста абрҳоро пазед. Равғани дӯзандагӣ ба кушодани маззаҳои тези худ шурӯъ мекунад ва сипас ба гӯшт роҳ меёбад. [9]
Бубинед, рахҳо дар оташдон
Қабатҳои кӯтоҳро дар ҳар тараф 3-4 дақиқа ҷустуҷӯ кунед. Ҳар як қабурғаро дар поёни деги ҳамвор ҷойгир кунед, то ҳадди имкон майдони рӯизаминиро гарм кунед. Пас аз чанд дақиқа гузашт, яке аз қабурғаҳоро бардошта, ба тарафи поён нигаред ва пешрафти онҳоро санҷед. Пас аз он, ки гӯшт ба берунаи торик ва қаҳваранг пӯшад, қабурғаҳоро як гардиш кунед ва ҷустуҷӯро идома диҳед, то даме ки ҳама паҳлӯҳои сиёҳ пошида шаванд. [10]
  • Агар қабурғаҳое, ки шумо бо онҳо кор мекунед, бештар шакли ҳамвор доранд, шумо метавонед аз ҷустуҷӯи ҳар ду тараф каме дуртар, тақрибан 7-8 дақиқа дур шавед.
  • Эҳтиёт бошед, ки қабурғаҳоро аз ҳад зиёд напазед. Онҳо танҳо ба марраашон сабук, пухтупаз лозиманд. Гузаронидани онҳо ба танӯр он чизест, ки онҳо тавассути онҳо пухта мешаванд. [11] Манбаи тадқиқот X

Хаткашон дар печҳо

Хаткашон дар печҳо
Пӯшишҳоро бо 3-5 пиёла (720 мл-1,2 л) моеъи пухтагӣ пӯшонед. Шароби сурх, шўрбои гов ва пивои торик интихоби маъмул мебошанд, аммо захираи сабзавот, чошнии помидор ё ҳатто об низ қобили қабул аст. Одатан, чӣ қадаре ки маззаи моеъ мустаҳкамтар бошад, ҳамон қадар он дар табақ тайёр анҷом меёбад. Дар дег бояд моеъи кофӣ мавҷуд бошад, то ки қабурғаҳо асосан зери об шаванд. [12]
  • Якҷоя кардани моеъҳои гуногун метавонад профили маззаи мураккабро эҷод кунад. Масалан, шумо метавонед 1-2 пиёла (240-480 мл) шўрбои гов ва 3 пиёла (720 мл) шароби сурхро истифода баред ё бо пойгоҳи пиво шурӯъ карда, онро пур кунед.
  • Барои зарбаи иловагии лаззат бурдан аз оби ҷӯш, ба пиёлаи коса (120 мл) дигар лаззатҳоро ба моеъи пухтупазатон, ба монанди чошнии Ватестершир ё понзу омехта кунед. [13] Манбаи тадқиқот X
Хаткашон дар печҳо
Дигар seasonings мувофиқи дилхоҳ илова кунед. Дар ин лаҳза, шумо метавонед ҳама гиёҳҳо ё ҳанутҳои дигареро, ки мехоҳед ба дег ворид кунед ва дар баробари қабурғаҳо дуд кунед. Сирпиёз, дона, баргҳои халиҷе ё навдаҳои розмари тару тоза, тиме ё шалғам метавонанд ба қабурғаҳои кӯтоҳшудаи гов тааллуқи комил гузоранд. Ин иловагиҳо ба гӯши он нишонаҳои нотамоми хушбӯйро ворид мекунанд. [14]
  • Ҳанутеро, ки ҳама доранд, одатан барои тарошидани моеъ беҳтар кор мекунанд, аммо рози қаламфури кайен, турмерик ё зира низ маззаи моеъи пухтупазро беҳтар мекунад.
Хаткашон дар печҳо
Печиҳоро дар танӯр барои 2-2½ соат пазед. Кӯзаро пӯшед ва онро ба маркази танӯр чунон ки тавонед, ҷойгир кунед. Ба соат нигоҳ кунед ё вақтсанҷро дар оташдон истифода баред, то он даме, ки қабурғаҳо дар дохили он буданд. Ҳангоми пухтупаз, гӯшт ба узвҳои устухон мубаддал мегардад ва ягон намии табииро гум намекунад. [15]
  • Инчунин, шумо метавонед қабурғаҳоро ба пухтупази суст интиқол диҳед ва онҳоро дар муддати 6-7 соат ё то тендер гарм кунед. [16] Манбаи тадқиқот X
  • Тафтиши аввалӣ ба берун аз қабурғаҳо як қабати хубе медиҳад, дар ҳоле ки гармии даруни оташдон гӯштро аз даруни он пухт.
Хаткашон дар печҳо
Ба гӯшт барои 15-20 дақиқа истироҳат кунед. Пас аз тамом шудани вақт, дегро аз танӯр лағжонед ва дар болои тахтача гузоред, то ҳанӯз пӯшида шавад. Пас аз 15-20 дақиқа, як ҷуфт гиреҳҳоро истифода баред, то қабурғаҳоро аз моеъи пухтупаз печонед. Ба ҳар як қабурғаи ларзон мулоим кунед, то ба моеъи зиёдатӣ бирасад. [17]
  • Пеш аз гудозиш ва хидмат расондан қабурғаҳо ба ҳарорати бехатар сард шуданиед.
  • Агар қабатҳои шумо ба завқи шумо кофӣ набошанд, онҳоро дар танӯр 15-20 дақиқа пас аз он ки гӯшт ба ранги дохилии дилхоҳ нарасад, ҷойгир кунед.
Хаткашон дар печҳо
Пӯшишҳои кӯтоҳкардаи тарошидашуда бо хӯрокҳои паҳлӯии дӯстдоштаатон. Қабатҳои кӯтоҳи гов бо дигар хӯрокҳои сарватманду дилкаш ба монанди картошка пухта, занбурўғҳои соутед ва боғҳои сабзавотӣ ба монанди сабзӣ ва пиёз комилан ҳамҷоя мешаванд. Як пухта нон нонпазии фаронсавӣ ё якчанд лӯлаҳои хӯрокхӯрии гарм барои ҳамаҷониба тақвият додани хӯрок кӯмак мекунад. Ладза ба як spoonful саховатманд аз моеъи боқимондаи пухтупаз ва лаззат баред! [18]
  • Барои хӯроки сабуктар, хӯришҳои омехтаи сабз ва ё боғи мавсимии сабзавотро пешниҳод кунед, то ҳамроҳи қабатҳои кӯтоҳкардаи шумо гузаред.
  • Шумо қабурғаҳои паси худро ба зарфи ҳавопаймо пӯшида интиқол диҳед ва дар яхдон нигоҳ доред. Ҳангоми дуруст нигоҳ доштан, онҳо бояд дар давоми 3-4 рӯз хуб бимонанд, аммо агар дар давоми 1 ё 2 хӯрда шаванд, лаззат хоҳанд дошт. [19] Манбаи тадқиқот X
Қуттиҳои устухони кӯтоҳ аз ҳисоби буридани сӯзанак ба ҳисоби миёна камтар арзишманданд ва майл доранд, ки пурбор бошанд.
Вақте ки аз танӯр берун меоянд, бо истифода аз моеъи пухтупаз ва slathering дар чошнии дӯстдоштаи худ сабки сарбанди кӯтоҳкардаи braised худро бинед.
Пӯшишҳои кӯтоҳкардаи худро аксаран ҳангоми рӯзи дигар гармтар кардан мумкин аст, баъд аз он ки онҳо имкони шустани бештар аз моеъи пухтагии худро дошта бошанд.
l-groop.com © 2020